Вот мини-рецепт блюда:

Ингредиенты: стерлядь, форель речная, судак (все по 200 граммов), картофель (3 шт.), морковь (1 шт.), лук (белый, красный, репчатый - по штуке), зелень.

Варим бульон из форели с добавлением моркови, лука репчатого. Бульон процеживаем и добавляем стерлядь, судака. Доводим до кипения, варим 5-7- минут, закладываем картофель нарезанный шато (шариками), а так же морковь. Доводим до готовности, в конце добавляем зелень.

Что же касается самого праздника, то там люди не скучали. Помимо дегустации всех приготавливаемых супом, горожане могли послушать балалайки, на которых играли симпатичные девушки, оценить вокальные данные одного их участников конкурса, а еще понаблюдать за различными костюмированными шоу. Фото с праздника ниже.

Сегодня на первой очереди самарской набережной состоялся третий ежегодный конкурс среди предприятий общепита под названием «Хороша ушица наша!». Шеф-повара из различных заведений города соревновались в лучшем приготовлении блюда из рыбы. На мероприятии побывали и корреспонденты progorodsamara.ru. Как всегда, мы решили сделать что-то полезное для своего читателя и узнали рецепт настоящей русской ухи. Помогали в этом кулинары из «Нашей столовой» - Анжела Королева и Антон Пучков.

- Каждый из нас готовит это блюдо уже много лет и стараемся не отступать от традиционного рецепта, которого придерживались еще в Древней Руси. Сразу скажем, уха — дело не быстрое. На готовку уходит не меньше часа, а на Руси, кстати, ее готовили 7 дней. На таких праздниках порции внушительные, поэтому времени понадобиться еще больше. Варить будем традиционную тройную уху. То есть бульон будет сделан на основе трех рыб — речных бычков, судака и осетра.

Первым делом кипятим воду. Поскольку в этот раз кулинарный процесс проходит на природе, то кастрюлю греем на дровах. Как нельзя лучше подойдут березовые.

Когда вода вскипела, добавляем в нее первый сорт рыбы - бычки. Вместе с ними в кастрюлю идут несколько цельных луковиц и морковь. Бычки нам в супе не пригодятся, они нужны для того, чтобы придать бульоны аромат и вкус.

Есть 15-20 минут. В это время можно подготовить овощи, которые понадобятся нам в третьем - заключительном этапе готовки. Режем морковь и сельдерей, моем укроп и картошку, последнюю очищаем.

Также берем лук. Мелкий, предварительно ошпаренный кипятком. Так проще снимать кожицу. Кстати, не забывайте про бульон. Появлявшуюся там накипь, нужно убирать.

Когда бычки и морковь с луком проварятся, достаем их и оставляем на подносе. В финальной версии нашей ухи они не нужны, но любители вареной рыбы могут полакомиться ей просто так. Бульон процеживаем, чтобы там не осталось ничего лишнего.

Своей очереди в кастрюлю дождались осетр и судак. Вторым этапом в воду бросаем головы первого и основную часть второго. Нарезанную рыбу пока не трогаем.

Посыпаем бульон солью по вкусу, добавляем туда перца-горошком, лавровые листы.

Извлекаем сваренную рыбу (она варится около 20 минут), выкладываем ее на поднос и делим на кусочки. Бульон опять процеживаем и даем ему немножко остыть.

Последний раз ставим кастрюлю на угли и высыпаем в воду нарезанную часть осетра, картошку, морковь и сельдерея. Посыпаем бульон солью. Укроп и мелкий лук добавляем туда чуть позже, ближе к концу варки, то есть через 10-15 минут.

Где-то в середине третьего этапа варки добавляем в бульон водку. Нет-нет, никакого призыва к распитию спиртных напитков тут нет - просто это традиционный способ приготовления настоящей русской ухи. К слову, запах алкоголя, а уж тем более его вкус, в супе совсем не чувствуется.

Проверяем готовность нашего блюда по картошке. Если она сварилась, то все - уху можно подавать к столу. Перед завершением процесса, можно окунуть в суп деревянную головню (заглавное фото) - для придания своеобразного аромата.

Получается не только сытно, но и вкусно. Приятного аппетита!

Полный текст статьи по следующей ссылке.

< Предыдущая		Следующая >